Nouilles soba au bouillon de boeuf et champignons

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 125 g de champignons shiitaké

• 125 g de pousses de haricot mungo (germes de soja)

• 8 champignons de Paris

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 2 échalotes

• 3 cm de racine de gingembre

• 60 g de beurre

• 1 l de bouillon de boeuf

• 400 g de nouilles soba

• 30 g de cèpes séchés

• 2 cuil. à soupe de graines de sésame doré

• 1 cuil. à soupe de sauce soja

• Sel

• Poivre

1. Réhydratez les cèpes 10 min dans l’eau chaude. Rincez-les plusieurs fois sous l’eau chaude. Pelez la carotte, coupez-la en quatre dans la longueur et émincez-la avec le céleri. Pelez et râpez le gingembre.

2. Faites cuire les nouilles 1 min dans l’eau bouillante et rincez-les sous l’eau froide. Faites de même avec les mungos.

3. Lavez les champignons frais, coupez leur pied, émincez-les. Pelez et hachez les échalotes. Dans une poêle, faites-en blondir une avec

30 g de beurre, puis ajoutez les champignons. Faites sauter environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Salez, poivrez et réservez.

4. Dans une casserole, faites blondir 3 min l’autre échalote hachée dans le beurre restant, ajoutez la carotte et le céleri et laissez cuire 10 min. Versez le bouillon, les cèpes réhydratés, salez, poivrez et laissez chauffer. Ajoutez les nouilles, les mungos, la sauce soja et le gingembre. Répartissez la préparation dans des bols, ajoutez les champignons et parsemez de graines de sésame.

NOTRE BON ACCORD un beaujolais-villages.