LE BOEUF À BRAISER place au goût !

Souvent bon marché et très faciles à cuisiner, gîte, macreuse et tendron permettent de mitonner bourguignon, sauté, navarin, ragoût, daube… Que de bons plats roboratifs !

Ragoût de boeuf inratable

POUR 4 PERS. Dans une cocotte avec

2 cuil. à soupe d’huile d’olive, faites revenir 4 gousses d’ail hachées.

Ajoutez 1 bocal de poivrons grillés au naturel (env. 300 g) égouttés et coupés en quatre, puis 600 g de cubes de boeuf à braiser. Assaisonnez et ajoutez 4 feuilles de laurier. Déglacez avec 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire et versez 60 cl d’eau. Couvrez et enfournez pour 2 h à 160 °C. Servez avec un riz gluant ou des pommes de terre à l’eau.

Goulasch pimenté

POUR 6 PERS. Faites colorer 6 oignons émincés, 2 piments rouges épépinés coupés en deux et 6 carottes en tronçons dans une cocotte avec 6 cuil. à soupe d’huile neutre. Ajoutez 800 g de gîte de boeuf coupée

en cubes, 20 cl de vin blanc sec, 800 g de tomates pelées en boîte avec leur jus, 20 cl de coulis de tomate, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, 40 cl de bouillon de boeuf et 3 cuil. à soupe de paprika fumé. Assaisonnez, couvrez et, à ébullition, réduisez le feu. Laissez mijoter 3 h en remuant régulièrement. Dégustez avec des pâtes ou des pommes de terre à l’eau.

Rillettes de joue à la cacahuète

POUR 4 À 6 PERS. Placez 400 g de joue de boeuf dans un faitout

avec 1 bouquet garni, 1 oignon pelé

piqué de 2 clous de girofle, 1 pincée de gros sel, 1 cuil. à café de grains

de poivre et couvrez d’eau. Couvrez, portez à ébullition et baissez le feu. Laissez frémir 3 h. Égouttez et effilochez la viande. Mélangez 20 cl de crème

épaisse entière et 85 g de pâte de cacahuète dans une casserole sur feu doux. Lorsque la sauce se sépare, retirez du feu et laissez refroidir avant de l’émulsionner au mixeur plongeant. Ajoutez 1 cuil. à soupe

de cacahuètes grillées à sec et concassées. Mélangez avec la viande. Dégustez sur des toasts croustillants.

Pot-au-feu aux légumes oubliés

POUR 6 À 8 PERS. Placez 600 g de macreuse, 1 joue et 1 queue de boeuf dans une marmite d’eau froide. Portez à ébullition. Rincez et replacez les viandes dans la marmite avec 2 oignons coupés en deux et piqués

de 4 clous de girofle, 6 carottes pelées, 2 feuilles de laurier,

1 cuil. à soupe de poivre en grains et 1 poignée de gros sel. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Faites cuire 2 h. Pelez et coupez en deux 3 navets boule-d’or, 6 topinambours,

3 panais et 4 cerfeuils tubéreux.

Ajoutez-les dans la marmite, couvrez et laissez frémir 30 min. Sortez la viande et les légumes à l’écumoire. Servez accompagné de moutarde.

Jarret fondant céleri-moutarde

POUR 6 PERS. Faites revenir 1 jarret arrière de boeuf désossé coupé en gros cubes dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile neutre. Assaisonnez-le généreusement, puis débarrassez. Dans la même cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile neutre, faites revenir

6 min 2 oignons et 1 coeur de céleri avec ses feuilles, grossièrement émincés. Replacez la viande, versez 10 cl de Melfor (ou de vinaigre

de cidre), 3 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne et 80 cl d’eau bouillante. Couvrez et enfournez pour 4 h à 160 °C.

Plat de côtes aigre-doux à la bière

POUR 4 PERS. Faites colorer dans

une cocotte 1 kg de plat de côtes en cubes avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 4 gousses d’ail pelées et écrasées, 1 oignon et 2 échalotes ciselés, 3 cuil. à soupe de sauce soja, 3 cuil. à soupe de moutarde aigre-douce, 2 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à café de coriandre en grains, 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz. Mélangez et versez 33 cl de bière

blonde. Donnez un bouillon, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 3 h. Servez avec 1 bouquet de coriandre ciselée et du riz parfumé.

Chili con carne de joue de boeuf

POUR 4 PERS. La veille, faites tremper

200 g de haricots rouges secs dans un saladier d’eau froide. Le jour même, faites revenir 1 joue de boeuf hachée au couteau dans un faitout avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Salez et poivrez. Ajoutez 2 oignons,

2 carottes et 1 branche de céleri hachés. Ajoutez les haricots égouttés, 1 feuille de laurier, 2 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1 cuil. à soupe de cumin moulu, 1 boîte de tomates pelées (env. 400 g),

1 piment vert et 1 l de bouillon

de boeuf. Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter

1 h 30 en remuant de temps en temps. Ôtez le couvercle et terminez la cuisson 20 min. Servez avec du riz, du cheddar râpé et de la crème épaisse.

Tajine de paleron aux pois chiches

POUR 4 PERS. Dans un faitout, faites

colorer 900 g de paleron de boeuf coupé en cubes avec 3 cuil. à soupe

d’huile neutre, salez, poivrez et parfumez de 1 cuil. à soupe de ras el-hanout. Débarrassez. Dans le même faitout avec 2 cuil. à soupe d’huile neutre, faites suer 2 oignons ciselés.

Remettez la viande, ajoutez 400 g de pois chiches en boîte égouttés, 2 oranges pelées à vif et coupées en tranches, 50 cl de bouillon de légumes, 12 dattes séchées, 1 bâton de cannelle. Laissez mijoter 1 h 30 à couvert. Faites concentrer la sauce pendant 15 à 20 min sans couvercle. Servez avec de la semoule.

Jarret en bouillon asiatique

POUR 4 PERS. Dans une cocotte avec

2 cuil. à soupe d’huile de sésame,

faites colorer 1 jarret de boeuf désossé, coupé en huit et assaisonné. Ajoutez 4 gousses d’ail pelées, 1 gros

bulbe de fenouil coupé en quatre, 4 choux pak-choï, 1 blanc de poireau coupé en deux, 1 boîte de pousses

de bambou (env. 200 g) égouttées et 1 l de bouillon de boeuf. Couvrez la cocotte et enfournez pour 4 h à 160 °C. Laissez reposer 10 min, puis servez dans des assiettes creuses et parsemez de 2 cuil. à soupe de sésame doré.

Queue de boeuf à la libanaise

POUR 4 PERS. Faites suer 4 oignons émincés dans une cocotte avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez 1 queue de boeuf en morceaux, 400 g d’oignons grelot pelés et 1 l de bouillon de boeuf. Portez à ébullition à couvert et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux. Ôtez le couvercle, ajoutez 2 cuil. à soupe de mélasse de grenade et faites réduire 15 à 20 min. Pour servir, parsemez des graines prélevées dans 1/2 grenade et 2 cuil. à soupe de pistaches nature hachées.

Curry de paleron à la thaïe

POUR 6 PERS. Dans une cocotte, faites

revenir 1 tige de citronnelle écrasée,

1 noix de gingembre pelée et râpée,

1 cuil. à café de graines de coriandre

écrasées dans 2 cuil. à soupe d’huile de noix de coco vierge. Ajoutez

1/2 bouquet de coriandre ciselé, 1,5 l

d’eau, 40 cl de lait de coco, 900 g de paleron coupé en tranches (5 mm d’épaisseur) et salez et poivrez. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 2 h 30. Ajoutez 400 g de vermicelles de riz et laissez épaissir la sauce à découvert. Servez avec 400 g de pousses de haricots mungo (germes de soja).