Salade de mâche, be erave, poire et oeuf poché

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 5 MIN I FACILE I BON MARCHÉ

• 250 g de mâche • 1 betterave rouge cuite • 1 poire • 1/2 citron (jus) • 4 brins de cerfeuil • 4 beaux oeufs extra frais • 50 g de cerneaux de noix

• 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc • Sel • Poivre POUR LA VINAIGRETTE : • 3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin ou de colza

• 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès • 1 cuil. à soupe de moutarde forte • 1 cuil. à soupe d’huile de noix

1. Lavez soigneusement la mâche. Préparez la vinaigrette en faisant tourner dans un petit mixeur tous les ingrédients avec 1 cuil. à soupe d’eau. Assaisonnez et réservez.

2. Faites cuire les oeufs pochés : cassez-les chacun dans un petit bol et faites-les glisser un à un dans une casserole d’eau frémissante additionnée du vinaigre blanc. Laissez cuire 4 min. Égouttez-les délicatement et posez-les sur une feuille de papier absorbant.

2. Faites torréfier 1 min les noix dans une poêle à sec. Coupez la betterave en fines rondelles et recoupez-les en deux. Pelez la poire et coupez-la en morceaux. Citronnez-la.

3. Répartissez la salade dans 4 assiettes creuses, posez au centre 1 oeuf poché, répartissez la betterave, la poire et les noix. Décorez de cerfeuil effeuillé. Nappez de vinaigrette et servez.

Pour apporter du croquant, vous pouvez ajouter 1 betterave chioggia émincée à la mandoline.