LA RECETTE D’AILLEURS Les coquilles Saint-Jacques aux vermicelles sauce soja du Shangri-La à Paris
POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 10 MIN I FACILE I ABORDABLE
• 8 coquilles Saint-Jacques avec leur coquille • 1 petit piment • 2 tiges d’oignons cébettes • 4 gousses d’ail • 125 g de vermicelles de soja
• 4 cuil. à soupe d’huile • 2 cuil. à soupe de sauce soja • 2 cuil. à soupe de sauce soja fermentée • 2 cuil. à soupe de sucre
1. Faites tremper les vermicelles dans un saladier d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
2. Pelez et hachez l’ail au presse-ail, épépinez et ciselez le piment, émincez les tiges de cébettes.
3. Ouvrez chaque coquille, détachez les noix et rincez-les à l’eau claire, ôtez le corail que vous garderez pour une autre recette. Retirez le sable et lavez bien chaque coquille. Répartissez un peu de vermicelles dans chaque coquillage et reposez la noix de saint-jacques par-dessus.
4. Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’ail et le piment. Laissez cuire jusqu’à coloration et ajoutez les
2 sauces soja, ainsi que le sucre. Laissez cuire encore 1 min en mélangeant.
5. Déposez délicatement les coquilles avec leur noix dans un cuiseur-vapeur, répartissez la sauce sur chaque noix et laissez cuire 5 min.
6. Parsemez de cébette juste avant de servir.