• Couscous d’orge à l’agneau confit

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 10 FACILE I ABORDABLE

• 500 g d’épaule d’agneau désossée

• 2 oignons jaunes

• 4 brins de coriandre (facultatif)

• 100 g de beurre

• 500 g de semoule d’orge

• 2 citrons confits

• 125 g d’amandes effilées

• 3 cuil. à soupe de miel

• 3 cuil. à soupe d’huile neutre

• 1 cuil. à soupe de cannelle

• 1 cuil. à soupe de cumin moulu

• 1 cuil. à soupe de curcuma

• Sel

• Poivre

1. Rincez les citrons confits et taillez-les en dés. Coupez la viande en petits cubes. Pelez et ciselez les oignons.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les oignons à fondre à feu doux 15 min. Débarrassez-les et, sans rincer la cocotte, faites colorer la viande à feu vif. Parfumez-la de toutes les épices, ajoutez les oignons et le miel. Salez, poivrez, mouillez avec 20 cl d’eau et faites cuire à couvert et à feu doux environ 50 min. Ajoutez les citrons confits 10 min avant la fin. Rajoutez de l’eau si besoin.

3. Pendant ce temps, versez la semoule dans un saladier et arrosez-la de 20 cl d’eau bouillante tout en l’égrenant à la fourchette. Laissez reposer 5 min, puis faites cuire au micro-ondes

2 min 30. Ajoutez le beurre en égrenant à nouveau à la fourchette. Salez et remettez à cuire encore 3 min 30.

4. Faites dorer les amandes 1 min à sec dans une poêle antiadhésive.

5. Répartissez la semoule en pyramide dans chaque assiette. Entourez-la avec la viande confite, répartissez les amandes, décorez avec la coriandre si vous le souhaitez.

NOTRE BON ACCORD un terrasses-du-larzac (Occitanie).