DANS MON VERRE

Le B.A.-BA du vin : que boire avec un chili con carne ?

Contrairement à l’idée reçue, voilà un plat qui nous vient non pas du Mexique mais du Texas, emblématique de la cuisine dite tex-mex. Son nom

– littéralement : du piment avec de la viande – pose les bases d’entrée de jeu. Notre palais occidental nous autorise à modérer le piment. Pour l’affaire qui nous intéresse, à savoir l’union de ces deux sujets qui passionnent les gastronomes, le vin et l’assiette, mieux vaut en effet adoucir le plat. Quoique… Pour enthousiasmer des gourmets avec un chili, il faut que l’énergumène en cuisine accroche à sa recette quelques atouts pour séduire : qu’il soit bon, voire très bon, car le plat, s’il est facile à préparer, laisse rarement un souvenir inoubliable. Il a cependant l’intérêt du grand volume, et si la recette est un tantinet élaborée – avec des tomates fraîches, de beaux poivrons, des haricots cuits maison et une viande de qualité coupée en dés et non hachée –, pourquoi pas ? Plus la recette est épicée, plus on aura tendance à filer vers le Sud pour déboucher une syrah du Rhône méridional, comme le gigondas, ou un côtes-du-roussillon. D’autres miseront tout sur la fraîcheur de crus septentrionaux, par exemple un saumur-champigny avec, dans ce cas, un cabernet-franc terrien, parfait pour l’accord. Pour les becs plus sensibles aux épices, l’accord passe par des rouges désaltérants, gamays légers d’Auvergne ou pinots noirs du Jura. En cette fin d’été, et parce que le rosé traverse désormais les saisons pour se laisser boire jusqu’en hiver, on jouera l’option rosé puissant et structuré, avec un bandol.