L’oignon doux des Cévennes

Moins piquant et plus sucré que d’autres variétés, voilà un condiment qui devient une pépite gustative dans les recettes. Fiche d’identité : distingué en 2008 par une AOP bien méritée, l’oignon doux des Cévennes, qui fait partie des variétés d’oignons jaunes, se démarque par sa couleur claire et éclatante. Il est cultivé de manière artisanale sur des parcelles en terrasses qui forment de beaux reliefs dans la région. Cru, il possède une chair craquante et juteuse, délicieusement sucrée pour sublimer les salades. Cuit, il devient onctueux sans amertume, avec des arômes de châtaigne, caramélisant légèrement pour envelopper les viandes et les légumes de douceur. Son atout ? Contenant peu de composés soufrés, il ne vous fera pas verser de larmes en l’épluchant !

Côté nutrition : ce légume bulbe fait partie de la famille des alliacées et bénéficie donc de leurs vertus protectrices contre les maladies cardio-vasculaires. Concentré de nutriments, l’oignon est un champion pour sa teneur en antioxydants, mais aussi en calcium, phosphore et magnésium. Bien le choisir : rond ou légèrement en forme de losange et doté d’une peau lisse à l’aspect satiné blanc nacré, grâce à la finesse de ses tuniques, l’oignon doit être brillant, bien ferme et ne pas présenter de traces de moisissure. Disponible d’août à avril, il est à conserver dans un endroit sec et bien aéré.

À partir de 4,90 € les 500 g.