BEAUX MARIAGES

Un menu en noir et blanc

Un menu et un mariage en blanc… et noir, tel est le choix de Sophie pour ce triptyque de recettes, dont l’élégance visuelle trouve son pendant dans le goût de chacune d’elle.

En matière de vin, pas d’équivoque, c’est le blanc que l’on convoque. On aurait pu inviter à la noce le fameux black wine ou vin noir de Cahors, ce vin historique autrefois servi à la cour des tsars, mais peu de cadurciens en produisent encore et nos recettes n’ont pas la faveur du malbec. A contrario sur l’entrée, le contraste avec un gewurztraminer crée la surprise, mais attention, ce n’est pas n’importe quel gewurztraminer. Celui-ci, comme nombre d’autres dans sa caste, sort à présent, grâce aux soins des vignerons alsaciens, de l’accord rituel avec un foie gras ou un dessert pour mettre en valeur toutes sortes de recettes. Le cépage est le plus en vue de l’Alsace et souvent présenté avec un petit niveau de sucre, rendant le vin plus moelleux ; mais c’est en sec que les grands amateurs le préfèrent, il conserve alors un bouquet très parfumé, sur un ensemble moins exubérant. En suivant sur le risotto onctueux, un bourgogne blanc a nos faveurs. Ce chardonnay communal, produit dans le sud de la Bourgogne, dans le vignoble du Mâconnais, juste avant que les tuiles ne se courbent, possède la tension délicate des vins salins et la rondeur du chardonnay bourguignon parfait pour les sèches. Sur le dessert, un temps tentés de proposer du rhum pour l’exotisme de la recette, nous sommes finalement tombés d’accord sur l’opportunité de déboucher un des superbes nectars blonds, trésors du Bordelais que le monde entier nous envie : un sauternes.