Betterave tiède à la ricotta et grenade

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 25 MIN I CUISSON 2 H I FACILE I BON MARCHÉ

• 4 betteraves crues, si possible rouges et jaunes • 250 g de ricotta • 1 grenade • 40 cl de jus de betterave en bouteille (rayon bio grandes surfaces) • 5 cl de vinaigre de vin rouge • 6 cerneaux de noix • 5 cl d’huile d’olive • 2 brins de cerfeuil • 10 brins de ciboulette • 2 cuil. à soupe de miel • 2 kg de gros sel • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les betteraves et conservez quelques fanes. Séchez-les sans les peler. Versez un peu de gros sel dans un plat à gratin, posez les betteraves dessus et recouvrez-les de gros sel. Enfournez pour 2 h de cuisson.

2. Coupez la grenade en deux. Récupérez les graines en tapotant l’écorce avec une cuillère en bois. Versez le jus de betterave dans une

casserole avec le vinaigre et le miel et laissez chauffer et réduire de moitié. Laissez de côté.

3. Mélangez la ricotta à la fourchette avec les herbes ciselées. Conservez-en un peu pour la décoration. Ajoutez la moitié de l’huile. Salez et poivrez.

4. Pelez les betteraves encore tièdes. Coupez-les en 4. Versez la sauce miel-betterave au fond de quatre assiettes. Déposez les

quartiers de betterave et quelques fanes fraîches nettoyées. Parsemez de graines de grenade et de cerneaux de noix concassés. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec la ricotta à part. CONSEIL : Vous pouvez aussi cuire les betteraves au four, dans une feuille de papier aluminium. Ajoutez des copeaux de betterave crues. NOTRE BON ACCORD :

Un reuilly blanc (Loire).