Parfait glacé aux fruits exotiques

POUR 6-8 PERS. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 MIN CONGÉLATION 24 H

FACILE I ABORDABLE

Pour la dacquoise coco:

• 2 blancs d’oeuf • 65 g de sucre

• 65 g de poudre de coco

Pour l’appareil à la mangue: • 3 jaunes d’oeuf • 80 g de sucre • 30 cl de crème liquide • 1 mangue mûre à point • 4 fruits de la passion • 1 citron vert • 1 meringue (du boulanger) Pour la meringue: • 2 blancs d’oeufs • 65 g de sucre

1. Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les blancs avec 1/3 du sucre pendant 5 min. Puis ajoutez le reste du sucre, fouettez encore 2 min et incorporez la poudre de coco. Étalez la pâte obtenue sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 15 min.

2. Concassez la meringue. Épluchez la mangue, prélevez la chair et mixez-la. Filtrez le jus de deux fruits de la passion et prélevez le zeste du citron vert, puis pressez son jus. Mélangez le tout à la purée de mangue. Fouettez les 6 jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 5 min. Ajoutez-y la purée de mangue. Fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la à la première préparation. Dans un moule à cake, versez la moitié de la préparation à la mangue, répartissez la pulpe des fruits de la passion restants, puis la meringue. Couvrez avec le reste de préparation, puis avec la dacquoise à la taille du moule. Placez au congélateur pour une nuit.

3. Le lendemain, fouettez les blancs d’oeufs avec 1/3 du sucre pendant

3 min, puis ajoutez le reste de sucre progressivement. Démoulez la bûche et garnissez-la de meringue. Faites dorer au chalumeau ou sous le gril du four.

NOTRE BON ACCORD : un muscat-du-cap-corse.