Fricassée de homard et mangue à l’estragon

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN ASSEZ FACILE I UN PEU CHER

• 4 homards • 2 mangues

•2 échalotes • 50 cl de crème liquide • 15 cl de vin blanc doux

• 5 brins d’estragon • 50 g de beurre • 1 pointe de couteau de curry en poudre • Sel • Poivre

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau bouillante. Plongez-y les homards entiers et laissez cuire 10 min. Récupérez-les et coupez-les en deux.

2. Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande cocotte et faites-y blondir les échalotes 3 min. Ajoutez les homards côté carapace dans la cocotte. Ôtez les feuilles des brins d’estragon et conservez-les. Ajoutez les brins d’estragon dans la cocotte, versez le vin blanc et 25 cl de crème. Continuez la cuisson 10 min.

3. Égouttez les homards. et laissez-les refroidir pour pouvoir récupérer la chair et le contenu des pinces. Réservez. Écrasez les coffres, la tête et remettezles dans la cocotte. Ajoutez le reste de crème, le curry, salez, poivrez. Laissez cuire encore 10 min et passez le tout à travers un chinois en appuyant bien pour récupérer tous les sucs. Ciselez les feuilles d’estragon et ajoutez-les dans la sauce. Tenez au chaud.

4. Pelez les mangues et coupez-les en gros cubes. Dans chaque assiette répartissez un peu de mangue. Posez les queues et les pinces cassées des homards. Versez la sauce et dégustez.

NOTRE BON ACCORD : un riesling blanc (Alsace).