Su ême de pintade aux fruits

POUR 6 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN

FACILE I UN PEU CHER

• 6 filets de pintade • 6 petites poires • 10 pruneaux dénoyautés

• 50 g de raisins blonds • 50 g de raisins de Corinthe • 1 orange

• 4 échalotes • 150 g de beurre

•1 bouteille de vin rouge • 5 cl de cognac • 25 cl de bouillon de volaille

•1 bouquet garni • Sel •3 cuil. à soupe de poivre en grains

1. Rincez les pruneaux et les raisins. Pelez les poires et faites-les cuire dans la moitié du vin pendant

15 à 20 min. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux. Laissez refroidir dans la casserole.

2. Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et laissez-les blondir 5 min. Versez alors le bouillon de volaille, le bouquet garni, l’écorce de l’orange et le reste du vin rouge. Laissez réduire de moitié à feu doux. Filtrez et remettez dans une casserole.

3. Concassez les grains de poivre. Roulez les filets de pintade dans la poudre de poivre. Faites fondre 50 g de beurre et faites saisir les filets. Laissez-les cuire environ 12 min en les retournant à mi-cuisson. Débarrassez et maintenez au chaud. Dans la sauteuse, sans la laver, ajoutez les raisins et versez le cognac. Faites flamber. Versez le tout dans la casserole de sauce, ajoutez

50 g de beurre froid coupé en petits morceaux. Salez et fouettez la sauce.

4. Servez les filets accompagnés des poires coupées en 4, des pruneaux. Versez un peu de sauce aux raisins et servez le reste en saucière.

NOTRE BON ACCORD : un saint-émilion (Bordeaux).