4 RECETTES sympas
Purée de pomme de terre et céleri aux truffes
POUR 6 PERS. Faites cuire 1 kg de pommes de terre avec leur peau. Pelez 1/2 céleri-rave, coupez-le en morceaux. Faite cuire tous les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15-20 min. Passez-les à travers la grille d’un moulin à légumes au-dessus d’une autre casserole. Posez la casserole sur feu doux et bien mélanger la purée. Incorporez en mince filet 15 cl de lait, puis 250 g de beurre coupé en petits morceaux. Assaisonnez et ajoutez 1 petite boîte de brisures de truffes et 1 cuil. à soupe d’huile de truffe. Servez bien chaud.
Mini-tartare aux deux saumons, sauce gravlax
POUR 4 PERS. Faites cuire 4 pommes de terre à chair ferme avec leur peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min. Hachez au couteau 1 pavé de saumon frais et 3 tranches de saumon fumé et mélangez bien. Battez 1 jaune d’oeuf avec 1 cuil. à soupe de Savora. Incorporez-y 10 cl d’huile en filet, afin d’obtenir 1 mayonnaise onctueuse. Ajoutez 1 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à café de sucre, 3 brins d’aneth ciselés. Assaisonnez. Coupez les pommes de terre en lamelles d’1 cm d’épaisseur. Mélangez la sauce avec les saumons. À l’aide d’un emporte-pièce répartissez un peu de tartare de saumon sur chaque lamelle de pomme de terre. Servez aussitôt.
Dinde surprise
POUR 4 PERS. Ciselez 1 échalote. Coupez 1 carotte et 120 g de céleri en petits cubes. Faites suer l’échalote dans 15g de beurre pendant 2 min. Ajoutez les légumes, et versez 1 demi-verre d’eau, laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Aplatissez 8 escalopes de dinde à l’aide d’un rouleau en bois. Posez sur chacune 1 tranche de lard fumé et répartissez le mélange aux légumes en mince couche. Roulez l’escalope sur elle-même comme une paupiette. Ficelez-la avec du fil de cuisine. Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et faites dorer les escalopes sur chaque côté. Déglacez avec un peu de vermouth et continuez la cuisson pendant 15 min. Servez accompagné de marrons braisés.
Bûche choco-marron express
POUR 6-8 PERS. Faites fondre 250 g de chocolat noir coupé en morceaux avec 200 g de beurre et 200 g de sucre au bain-marie. Faites cuire 500 g de marrons surgelés dans une casserole d’eau bouillante 10 min. Égouttez et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez-les au mélange chocolat et mélangez soigneusement. Laissez un peu refroidir et moulez la préparation dans une terrine ou dans une demi-bouteille en plastique. À l’aide d’une fourchette dessinez des stries comme une bûche en bois. Mettez au frais, décorez avec de la crème chantilly et du sucre glace.