DÉGUSTATION : le choix des experts
DÉROULEMENT DU TEST : Nous avons opté pour du tarama basique proposé en pot au rayon frais de supermarché ou de magasins bios. Avec nos experts, la dégustation nous a un peu décontenancés : les taramas séduisants en termes de goût se sont avérés être les plus riches en additifs. À l’inverse, les recettes les plus « propres » sont apparues lors de la dégustation à l’aveugle comme les plus décevantes. Les taramas sont classés en fonction du goût, mais la quantité d’additifs présents dégrade les notes, plutôt moyennes au final. Vive le fait maison et les artisans de qualité !
MONOPRIX GOURMET
Monoprix Gourmet tarama premium (3,23 € le pot de 180 g soit 17,94 €/kg). Chez Monoprix. Fort en goût, d’une texture et d’une amertume agréables, sa composition est très décevante. Il reste pourtant le tarama le plus agréable à déguster. Les plus : 40 % d’oeufs de cabillaud, un parfum iodé agréable avec de la fraîcheur, une couleur naturelle et un goût fumé plaisant. On sent peu l’huile. Les moins : les additifs présents avec une liste totale d’ingrédients trop longue et peu naturelle.
ATELIER BLINI
Tarama extra, riche en oeufs de cabillaud fumés au bois de hêtre (3,69 € le pot de 175 g soit 21,09 €/kg). En GMS. Gris rosé, il présente quelques petits grains rouges, liés à la présence de colorant. Il contient 35 % d’oeufs de cabillaud. Les plus : il offre une agréable acidité qui le rend facile d’accès. Son odeur est douce. Les moins : une texture assez huileuse, un peu mayonnaise. Additifs E211, E407, E270, E262, E202…
FRANPRIX
Tarama premium (2,85 € le pot de 180 g soit 15,83 €/kg). En GMS. Malgré un taux plus élevé d’oeufs de cabillaud que chez nombre de références, une dégustation pas franchement convaincante… Les plus : 40 % d’oeufs de cabillaud, une odeur pas désagréable. Les moins : une texture vraiment proche d’une mayonnaise, un goût huileux, on ne sent pas les oeufs de cabillaud, âcre en fin de bouche. Du sucre, pas moins de trois conservateurs et du colorant…
NATURE OCÉAN
Tarama aux oeufs de truite (2,91 € le pot de 100 g soit 29,10 €/kg). En magasin bio. Un tarama qui contient 23 % d’oeufs de cabillaud et 13 % d’oeufs de truite, ainsi que de l’huile de tournesol. Il est doté d’une étonnante texture, assez mousseuse, plutôt proche de celle d’un houmous. Les plus : 75 % d’ingrédients bios, pas d’additifs ni conservateurs, une couleur agréablement naturelle. Les moins : une odeur étrange d’huile de noix. Un goût acide et assez salé, avec un côté presque rance. On ne dirait pas un tarama.
MONOPRIX
Tarama aux oeufs de cabillaud (1,41 € le pot de 100 g soit 14,19 €/kg). Chez Monoprix. Avec sa couleur orange pastel, ce tarama est appétissant. À la dégustation, il offre une jolie longueur en bouche. Dommage, ici aussi on dénote la présence d’additifs.
Les plus : une belle texture, un goût légèrement crémeux, plutôt dans la douceur. On sent bien le parfum des oeufs de cabillaud.
Les moins : pas assez d’oeufs de cabillaud (seulement 23 %), colorant E120, conservateur E211...
BLINI
Tarama aux oeufs de cabillaud (1,80 € le pot de 100 g soit 18€/ kg). En GMS.
Un tarama à la couleur vraiment peu naturelle, composé de 25 % d’oeufs de cabillaud.
Les plus : il offre une agréable acidité qui le rend facile d’accès. Son odeur est douce.
Les moins : sa couleur, rose façon jambon ou mousse de fraise chimique. Une texture trop mayonnaise, un goût huileux. On ne sent pas les oeufs de cabillaud. Additifs E211, E407, E270, E262ii...
J. BARTHOUIL
Tarama (3,41 € le pot de 100 g soit 34,10 €/kg). En magasin bio.
La maison Barthouil est une maison de tradition et de qualité. Grande déception pourtant à la dégustation, peut-être liée à la présence d’huile de tournesol et non d’huile de colza.
Les plus : 37 % d’oeuf de cabillaud, 63 % d’ingrédients bio, pas d’additifs. Une bonne odeur de poisson fumé.
Les moins : un goût curieux de viande séchée et d’huile rance, une texture pâteuse.
KYAM
Tarama aux oeufs de cabillaud (1,50 € le pot de 100 g soit 15€/kg). En GMS.
Un tarama à la couleur vraiment peu engageante façon mousse de jambon. Vraiment mal dosé en colorant.
Les plus : la betterave remplace le colorant E120. Les moins : une odeur de poisson séché au soleil, une saveur piquante, comme une mayonnaise au nuoc-mâm, un côté granuleux sur la langue.