AIR DU TEMPS
Le kéfir de fruit
Une saveur à la croisée de la limonade et de l’infusion de fruits, un nombre incalculable de vertus et un coût de production quasi nul… Voici le kéfir de fruit, boisson millénaire aux propriétés « miraculeuses » à réaliser soi-même.
Venu du Caucase, le kéfir serait un élixir de jouvence pour centenaire. En France et en Europe, c’est au XIXe siècle que le kéfir de fruits prend son essor. On l’apprécie l’été, pour son côté rafraîchissant. L’hiver, il s’avère un allié de choix pour booster les défenses immunitaires tout en purifiant l’organisme.
Les mille vertus d’une boisson ancestrale
Affublés de pouvoirs extraordinaires, l’origine du kéfir de fruits reste aujourd’hui encore assez mystérieuse. Caucase, Tibet, Mexique, Grèce, Brésil… c’est une boisson voyageuse à travers les siècles qui se développe en France et en Europe assez tardivement. On doit sa découverte au Brésilien Adolfo Lutz, médecin et naturaliste brésilien, qui en aurait trouvé par hasard en 1899 dans son cactus mexicain, un figuier de barbarie. Les grains de kéfir sont constitués de plusieurs bactéries bénéfiques pour la santé couplées à des protéines et à des vitamines. Le kéfir de fruits est donc un aliment vivant nécessaire au bon fonctionnement de la flore intestinale bien plus riche en probiotiques qu’un yaourt nature. Stéphane Delva, fondatrice de la marque Kéfiz, en consomme tous les jours. « C’est ma belle-mère Mimi qui m’a mise devant le fait accompli. Elle en consomme depuis de nombreuses années et reste dans une forme olympique. » Le kéfir fait l’unanimité : il lutte contre les problèmes de digestion, de ballonnement, mais aussi de peau comme l’eczéma ou encore l’acné.
Des grains en offrande
Les grains utilisés pour sa préparation s’apparentent à des pépites translucides qui sont en réalité des amas de bactéries et de levures de différents types. Après chaque nouvelle fermentation, ce « cristal japonais » se multiplie. La descendance est assurée et la boisson peut se faire de manière artisanale de manière indéfinie. Traditionnellement, les grains de kéfir ne se vendent pas, mais s’offrent de génération en génération et au fil des rencontres. Néanmoins, si vous ne connaissez personne pour vous en offrir, les grains se retrouvent facilement dans tous les enseignes bio. Cette boisson gazeuse est obtenue lors d’un processus de fermentation. La liste des ingrédients est aussi simple que courte. En théorie, il faut un fruit séché et un agrume. On utilise habituellement des figues sèches, du citron, du sucre, des grains de kéfir et de l’eau. Au contact des sucres contenus dans l’eau, les gains de kéfir se multiplient et frabriquent de l’acide et du gaz. Après 24 heures de fermentation, il suffit de filtrer le mélange et de placer la bouteille du précieux breuvage au frais, où il se conserve cinq jours. Essayez donc avec des dattes et du pamplemousse.Chez Kéfiz, on propose des kéfirs de gingembre ou encore d’hibiscus. Les variantes sont infinies, alors laissez libre cours à vos envies.