Pot pie aux coquillages

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 25 MIN

CUISSON 40 MIN FACILE I ABORDABLE

• 1 kg de coques • 500 g de palourdes • 1 kg de moules • 1 échalote

• 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni

• 1 verre de vin blanc • 1 c. à café bombée de kari gosse breton

• 50 cl de lait • 65 g de beurre

• 45 g de farine • 1 c. à soupe bombée de crème fraîche épaisse

• 1 pâte feuilletée • Sel • Poivre 1. Faites tremper les coques et les palourdes quelques heures dans l’eau en la changeant plusieurs fois. Nettoyez les moules. Épluchez et hachez l’échalote et l’ail.

2. Faites revenir l’ail, l’échalote et le bouquet garni pendant 2 min dans une cocotte avec 20 g de beurre. Ajoutez le kari gosse, puis déposez les moules, les palourdes et les coques. Versez le verre de vin, mélangez et faites cuire à feu vif pendant 2 min. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant.

3. Décoquillez tous les coquillages. Filtrez le jus de cuisson et conservezen 20 cl. Mélangez-le avec le lait.

4. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine, mélangez avec un fouet, puis versez petit à petit le lait mélangé au jus de cuisson sans cesser de fouetter. Laissez cuire 5 min en tournant. Ajoutez la crème fraîche hors du feu, poivrez.

5. Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez la béchamel avec les coquillages, répartissez dans 4 mini cocottes. Coupez la pâte feuilletée en 4 carrés légèrement plus grands que le diamètre des cocottes, pratiquez quelques incisions au centre, puis déposez chaque carré sur une cocotte en pressant les bords. Enfournez pour 35 à 40 min. Dégustez à peine sorti du four. NOTRE BON ACCORD : un pouillé fumé (Loire).