Pizzas aux légumes grillés & à la tomate et pancetta
POUR 2 PIZZAS I PRÉPARATION 45 MIN I CUISSON 30 MIN I ASSEZ FACILE I BON MARCHÉ POUR LA PÂTE : • 400 g de farine blanche • 50 g de semoule fine • 1 sachet de levure de boulangerie • 5 cl d’huile d’olive • Sel
POUR LA GARNITURE : 1 aubergine • 1 courgette • 2 oignons rouges • 1 oignon jaune • 1 gousse d’ail • 300 g de tomates en dés en boîtes • 1 petite salade trévise • 70 g de concentré de tomates • 4 tranches de pancetta • 2 boules de mozzarella • 2 brins de romarin • 1 c. à soupe d’origan séché • 10 cl d’huile d’olive • 5 cl de vinaigre balsamique • Sel • Poivre
1. Versez la farine, la semoule et 1 c. à café de sel dans la cuve d’un robot. Mélangez 33 cl d’eau tiède avec la levure et l’huile. Versez le tout dans la cuve du robot et pétrissez la pâte au crochet pendant 15 min. Lorsque la pâte est lisse, placez-la dans un bol et laissez-la gonfler dans un endroit chaud.
2. Émincez à la mandoline l’aubergine et la courgette sur la longueur. Faites dorer les tranches dans une grande poêle avec 5 cl d’huile d’olive pendant 5 min. Égouttez sur une feuille de papier absorbant.
3. Faites cuire les oignons rouges coupés en lamelles dans la même poêle. Au bout de 5 min, versez le vinaigre et continuez la cuisson à feu doux 10 min..
4. Hachez l’oignon jaune et l’ail. Faites-les blondir dans 2 c. à soupe d’huile et au bout de 5 min, ajoutez la boîte de tomates, la moitié du concentré et le romarin. Assaisonnez et laissez cuire 30 min.
5. Préchauffez le four à 220 °C. Dégazez la boule de pâte, séparez-la en deux. Étalez la pâte en deux disques. Coupez la mozzarella en petits cubes.
6. Sur le premier disque, étalez le reste du concentré de tomate, disposez les lanières de légumes et les oignons, répartissez la moitié de la mozzarella. Sur le second disque, étalez le coulis de tomates et le reste de la mozzarella. Faites cuire au four les 2 pizzas jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante.
7. Ciselez la trévise et répartissez-la sur la pizza aux légumes, coupez la pancetta en lanières et disposez-les sur la pizza aux tomates. Saupoudrez le tout d’origan. NOTRE BON ACCORD : un brouilly rouge (Rhône).