Poule de Bresse au pot, riz pilaf

POUR 6 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2H30

ASSEZ FACILE ET ABORDABLE

• 1 poularde de Bresse • 4 poireaux

• 8 carottes fanes • 5 navets fanes • 1/2 céleri-rave • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle • 3 brins de thym • 2 feuilles de laurier • Fleur de sel • Poivre du moulin

GARNITURE : • 200 g de champignons de Paris • 1/2 botte de persil • 60 cl de crème liquide de Normandie • huile d’olive

RIZ PILAF : • 400 g de riz • 60 cl du bouillon de cuisson de la poularde

• 1 oignon • 1 feuille de laurier • huile d’olive • 50 g de beurre • Sel • Poivre 1. Lavez, pelez et tournez tous les légumes. Mettez la poularde de Bresse dans un faitout haut. Couvrez-la d’eau. Portez l’eau à ébullition et écumez. Ajoutez les légumes dans le faitout, l’oignon clouté, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 2h30 jusqu’à ce que la chair de la poule se détache. Rectifiez en fin de cuisson l’assaisonnement du bouillon. 2. Lavez et émincez les champignons. Faites-les suer dans une poêle sur feu doux avec de l’huile. Salez, poivrez et versez la crème liquide. Portez à ébullition. Ciselez le persil et au dernier moment ajoutez-le. Laissez au chaud. 3. Hachez l’oignon. Faites-le blondir 2 min d ans une poêle sur feu doux dans l’huile. Ajoutez le riz sans le laver et continuez la cuisson jusqu’à ce que les grains soient nacrés. Ajoutez le bouillon et le laurier. Portez à ébullition, salez. Posez 1 feuille de papier cuisson sur le riz et mettez la casserole au four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire 18 min. Laissez le riz gonfler sans le remuer, puis ajoutez le beurre et égrenez à la fourchette.

4. Dressez la poule désossée dans un plat et disposez les légumes. Servez le riz et la sauce aux champignons à part.