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Chez Miremont, à Biarritz.

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 1 H I FACILE I BON MARCHÉ

• 1 kg d’épaule de veau • 1 poivron rouge • 8 piments verts doux (piment d’Anglet) • 1 gros oignon • 1 gousse d’ail• 10 cl de vin blanc sec• 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté • Piment d’Espelette• 1/2 bouquet de persil plat • 2 c. à soupe d’huile d’arachide • Sel • Poivre

1. Hachez au couteau l’épaule de veau pour obtenir des petits dés. Épluchez et ciselez l’oignon. Pelez et hachez finement l’ail. Rincez, séchez et ciselez le persil.

2. Lavez et essuyez le poivron et les piments d’Anglet. Coupez-les en deux pour les épépiner, puis taillez-les en fines lamelles.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez-y les dés de veau à dorer sur feu assez vif, salez, poivrez et mélangez. Retirez la viande une fois dorée, réservez.

4. À la place, mettez l’oignon à fondre 2 ou 3 min en remuant. Ajoutez la julienne de piments et de poivron. Laissez cuire doucement 10 min. 5. Remettez la viande réservée dans la sauteuse, mouillez avec le vin blanc et 30 cl d’eau, saupoudrez de fond de veau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 min.

6. Hâchez l’ail et le persil. En fin de cuisson, ajoutez-les et saupoudrez de 2 pincées de piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement en sel. Servez chaud.