Gigolette de volaille farcie, jus au thym

POUR 4 PERS.

PRÉPARATION 25 MIN

CUISSON 45 MIN

FACILE I BON MARCHÉ

• 4 cuisses et 2 blancs de volaille fermière • 1 blanc d’oeuf • 50 g de beurre • 5 cl de crème liquide • 200 g de champignons de Paris • 1 navet boule d’or • 1 gousse d’ail • 1 céleri-rave • 1 panais • 5 brins de thym • 2 feuilles de laurier • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 10 cl de vin blanc sec • Sel • Poivre

1. Hachez finement les blancs de volaille au hachoir à viande. Malaxez ce hachis en ajoutant peu à peu la crème, le blanc d’oeuf et le beurre. Salez, poivrez.

2. Désossez les cuisses de volaille. Farcissez-les du mélange précédent. Roulez chaque cuisse dans du film étirable, en leur donnant une belle forme. Faites cuire ces gigolettes 10 min à la vapeur.

3. Préchauffez le four à 190°C. Brossez les champignons. Pelez et taillez les légumes en tranches épaisses. Pelez et hachez l’ail. Dans une cocotte, faites revenir le tout dans l’huile, 5 min. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les gigolettes débarrassées de leur film, le thym, le laurier, sel et poivre. Versez 15 cl d’eau. Couvrez et enfournez pour 30 min.

4. Servez avec le jus de cuisson.

NOTRE BON ACCORD: un cidre brut.