Crème d’huître aux épinards

POUR 4 PERS.

PRÉPARATION20 MIN

CUISSON 3 MIN

ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 8 huîtres naturelles (non triploïdes) • 200 g de crème de riz fermentée (ou de crème liquide) • 200 g d’épinards • 1 orange bio • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. À l’aide d’un gant et d’un couteau à lame épaisse, ouvrez les 8 huîtres. Détachez la chair et le reliquat de pied sur la valve supérieure. Récupérez l’eau des huîtres et versez-la dans une petite casserole. Complétez avec de l’eau du robinet pour obtenir 20 cl de liquide. Ajoutez la chair des huîtres et portez à ébullition. Retirez du feu aux premiers frémissements. Réservez 4 huîtres pour la finition. Mixez les autres dans leur jus de cuisson. Réservez.

2. Lavez et essuyez l’orange, râpez le zeste. Lavez les épinards et jetez-les dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. Laissez cuire 2 min. Salez, poivrez et ajoutez le zeste d’orange.

3. Avant de servir, incorporez la crème de riz (ou crème liquide) aux huîtres en mixant. Versez dans 4 bols ou assiettes, ajoutez les huîtres pochées restantes, puis les épinards. NOTRE BON ACCORD: un muscadet-sèvre-et-maine (blanc de la Vallée de la Loire).