Échine de porc

POUR 4 PERS.

PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 1H 10

FACILE I BON MARCHÉ

• 500 g d’échine de porc sans os • 8 carottes fanes • 4 oignons nouveaux 4 oignons roses • 4 cébettes

• 1 c. à soupe de thym • 1 c. à soupe de marjolaine

• 1 feuille de laurier • 2 gousses d’ail • 1/2 c. à café de poivre en grains • 1 c. à soupe de fond de veau en poudre • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel

1. Dans une cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile et faites-y colorer l’échine sur toutes ses faces. Ajoutez les herbes aromatiques, les gousses d’ail écrasées et le poivre. Sans couvrir, laissez mijoter doucement 1 h en retournant régulièrement. Mouillez avec un peu d’eau si besoin. À la fin, versez le fond de veau, diluez-le avec 20 cl d’eau chaude et déglacez les sucs de cuisson. Laissez réduire ce jus.

2. Dans le même temps, préchauffez le four à 180°C. Lavez les carottes et gardez 2 cm de fanes. Pelez les oignons et les cébettes. Placez tous ces légumes dans un plat à four. Salez et arrosez du reste d’huile. Enfournez pour 20 min Servez la viande et les légumes, arrosés du jus de cuisson réduit. NOTRE BON ACCORD: un corbières-boutenac (rouge du Languedoc).