Merlu et chou vert

POUR 4 PERS.

PRÉPARATION20 MIN

CUISSON 30 MIN

FACILE I ABORDABLE

• 4 pavés de merlu de 100 g • 150 g de feuilles de blette • 200 g de chou vert (de préférence de Lorient)

• 2 oranges • 1 pomélo • 50 g de sucre muscovado (ou cassonade) • 1 c. café de cannelle en poudre • 1/2 c. à café de cardamome en poudre • 1/2 c. à café de grain d’anis vert • 30 g de noisettes décortiquées • 15 cl d’huile d’olive • Sel •Poivre

1. Pelez à vif les agrumes et détachez-les en quartiers en récupérant le jus. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et les épices et couvrez d’eau. Laissez compoter 30 min à feu doux. Mixez. 2. Effeuillez le chou et ôtez les premières feuilles en éliminant les grosses côtes. Émincez finement. Faites-les revenir à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile 5 min. Concassez les noisettes et ajoutez-les en fin de cuisson.

3. Lavez les feuilles de blette et émincez-les grossièrement. Faites-les cuire sans coloration à la poêle 3 min dans 2 c. à soupe d’huile. Salez et poivrez.

4. Salez les pavés de merlu côté chair et nappez-les du reste d’huile. Faites-les cuire à la vapeur 5 min. Dans 4 assiettes, disposez, dans l’ordre, le chou, les blettes, le merlu, ajoutez 1 c. à soupe de confit d’agrumes. Servez.

NOTRE BON ACCORD: un fiefs-vendéens blanc (Vallée de la Loire).