Ragoût de porc au cidre

POUR 6 PERS.

PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 1H30

FACILE I BON MARCHÉ

• 1,3 kg de sauté de porc (dans l’épaule) • 6 petites pommes acides (reinettes) • 6 carottes • 2 oignons

• 6 gousses d’ail • 20 cl de cidre doux • 40 g de beurre demi-sel • 50 g de beurre doux • 1 bouquet garni

• 2 brins de persil plat • Sel • Poivre

1. Pelez les carottes, l’ail et l’oignon. Coupez les carottes en rondelles, émincez l’ail et les oignons. Coupez la viande en morceaux.

2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre doux. Mettez-y les morceaux de viande à colorer légèrement. Salez et poivrez, puis retirez-les de la cocotte et réservez. À leur place, mettez les oignons, l’ail, les carottes et le bouquet garni. Remuez 5 min sur feu moyen, puis versez le cidre. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettez la viande, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert 1 h15. 3. Pendant ce temps, pelez les pommes. Épépinez-les et Coupez-les en quartiers. Faites-les poêler dans le beurre demi-sel. Laissez caraméliser sur feu moyen en remuant 6 à 7 min. Au dernier moment, mettez les pommes dans la cocotte, parsemez de persil ciselé. Servez chaud.

NOTRE BON ACCORD: un cidre doux pays d’Auge.