Pommes

POUR 4 PERS.

PRÉPARATION 20 MIN

CUISSON 10 MIN

FACILE I BON MARCHÉ

• 8 lisettes (petits maquereaux) • 2 carottes

• 2 oignons • 30 cl de vinaigre de cidre • 60 cl de vin blanc sec • 2 brins de thym • 8 filets de harengs traditionnels • 500 g de pommes de terre à chair ferme • 2 oignons blancs • 25 cl de lait • 15 cl d’huile • laurier • 12 grains de poivre POUR LA VINAIGRETTE: 3 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de vinaigre de vin• 1 c. à café de moutarde de Dijon • Sel • Poivre

1. Demandez au poissonnier de préparer les poissons et de leur couper la tête. Rangez-les dans une terrine ou un plat creux.

2. Pelez les carottes et les oignons, coupez-les en rondelles. Dans une grande casserole, versez le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez les carottes, les oignons, les clous de girofle, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min.

3. Versez directement le bouillon très chaud contenu dans la casserole sur les lisettes. Laissez refroidir puis laissez reposer au frais 48 h avant de déguster.

NOTRE BON ACCORD: un gros-plant-du-pays-nantais.

POUR 4 PERS.

PRÉPARATION 15 MIN

CUISSON 25 MIN

FACILE

BON MARCHÉ

• 8 filets de harengs traditionnels • 500 g de pommes de terre à chair ferme • 2 oignons blancs • 25 cl de lait • 15 cl d’huile • laurier • 12 grains de poivre

POUR LA VINAIGRETTE: 3 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de vinaigre de vin • 1 c. à café de moutarde de Dijon • Sel • Poivre

1. 12 h à l’avance, mettez les harengs à dessaler en les laissant tremper dans le lait. Épongez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant. Mettez-les dans une terrine avec le laurier émietté, les oignons pelés et coupés en rondelles puis ajoutez les grains de poivre. Couvrez d’huile et laissez mariner pendant 12 h à température ambiante.

2. Passé ce temps, mettez les pommes de terre à cuire à l’eau salée (départ à froid) 20 à 25 min. Égouttez-les et pelez-les encore chaudes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Préparez la vinaigrette et arrosez-en les pommes de terre. Pour servir, déposez les harengs égouttés et les rondelles d’oignon sur les pommes de terre.

NOTRE BON ACCORD: un alsace-sylvaner.

IREPOS 12H