Un homme de conviction

Lorsqu’on s’attable chez Ludovic et Karine Turac, c’est un concentré de la remuante Marseille que le visiteur découvre dans son assiette. On est aux premières loges d’un spectacle, face à Notre-Dame-de-la Garde avec vue plongeante sur le port et le marché aux poissons. Côté cuisine, Ludovic a seulement 30 ans, déjà une étoile, mais surtout une maturité et une force de caractère étonnantes. Ses assiettes ne caressent pas le palais des gourmands, mais expriment sa personnalité et cela claque comme il faut, avec une cuisine loin des caricatures. Son ouvrage est à son image : fort en goût et à découvrir d’urgence. Une table, au Sud, Ludovic Turac, 156 p., 24 €., La Fabrique de l’Épure.