Une institution provençale

L’Oustau de Baumanière est un lieu mythique. Près des Baux-deProvence, l’établissement fut créé par Raymond Thuilier en 1945, date de naissance de Jean-André Charial, son petit-fils, désormais à la tête du domaine. Malgré la difficulté de succéder à pareille figure, Jean-André a relevé le challenge avec brio et fait évoluer le navire sans lui faire perdre son âme. Sa devise « Belles manières, art de vivre et d’accueillir êtres et choses avec un sens aigu du bonheur » résume sa philosophie. Il raconte avec chaleur l’histoire, les valeurs de Baumanière et partage son art de vivre. Généreux, il parle de transition en mettant dans la lumière le chef Glenn Viel, Breton d’origine qui a participé à l’évolution de cette cuisine en gardant ses racines et dont le talent a été récompensé cette année de trois étoiles au Guide Michelin. Signature, l’esprit Baumanière, Jean-André Charial, 176 p., 19,90 €, Flammarion.