Prendre la mer

Christopher Coutanceau est un chef emblématique.

À La Rochelle, si tout le monde n’a pas eu la chance d’aller dans son restaurant, tous le connaissent au moins pour ses engagements. Celui qui se définit comme cuisinier-pêcheur a été récompensé cette année de trois étoiles par le Guide Michelin. Dès que son travail le lui permet, il prend la mer et pêche en respectant les saisons et les périodes de reproduction.

Cet ouvrage, c’est un peu son histoire. Les photos qui l’illustrent et qu’il revendique comme un manifeste nous font découvrir son établissement pensé comme un navire planté sur le bord de mer. Embarquez avec lui et découvrez comment mettre en valeur les trésors de nos océans, leur meilleure saison et des recettes gastronomiques qui ne vous feront plus considérer les sardines sous le même angle.

Christopher Coutanceau Cuisinier Pêcheur, 240 p., Éditions Glénat, 49 €.