DOMAINE CHARLES & FILLE

Tout doucement, le domaine François Charles & Fils est devenu Charles Père & Fille. La fille de Pascal, petite-fille de François, ne se voyait pourtant pas vigneronne.

Bac pro « Vente » en poche, elle s’embarque dans une formation d’esthéticienne. Avant de se raviser et d’entamer une formation viticole à Beaune. Grand bien lui en a pris ! Car elle est sacrément douée, Pauline. À 28 ans, cette figure montante exploite 14 ha de vignes, dont 10 ha en hautes-côtes. À Nantoux, adorable village non loin de Pommard. « À la vigne comme au chai, pas de différence ! J’accorde la même importance à un hautes-côtes à 11 qu’à un gevrey à 30 », confie-t-elle. Avec son arrivée en 2015, on est passé à 30 % de vendanges entières, et des rouges de plus en plus gourmands et fruités. Témoin son La combotte 2018 (11,50 à la cave). En bouche, une cerise griotte à la saveur franche et ferme, une très belle maturité de raisins, et des tanins remarquablement fins. À signaler également, son bourgogne hautes-côtes-de-beaunes Terra Cotta 2017, vinifié en amphore, tout en fruit croquant, qui sublime le pinot noir (14,60 Et son blanc Les Vignes de Deffend 2017, rond, fin, porté par une belle minéralité (11,50 Le domaine, déjà agrandi dans les années 1980, a continué sa restructuration. Pauline a arraché deux parcelles et replanté trois autres, et lancé en 2016 La Table de Pauline : une table d’hôtes pour présenter les vins du domaine autour de plats bourguignons, sur réservation (trois formules, 39 65