Riz noir et poulpe

I I I I • 1 petit poulpe • 1 oignon • 1 poivron rouge • 3 figues • 500 g de riz venere • 2 sachets de bouillon de crustacés • 5 cl de mayonnaise maison • 2 poignées de feuilles de roquette • 1 poignée de gros sel • Sel • Poivre 1. 4.

POUR 4 PERS.

PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON30 MIN

FACILE

Réhydratez le sachet de bouillon dans 1 l d’eau brûlante. Épépinez le poivron, hachez l’oignon. Faites-les caraméliser dans 2 c. à soupe d’huile dans une grande sauteuse pendant 15 min. Rajoutez 2 c. à soupe d’huile et versez le riz, mélangez bien et laissez cuire 30 secondes. Versez le bouillon de crustacés au fur et à mesure. Laissez cuire doucement environ 20 à 30 min. Goûtez pour vérifier la cuisson et rajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez au chaud.

2. Nettoyez le poulpe et frottez-le avec le gros sel afin de le débarrasser de son sable. Ébouillantez-le dans une grande casserole d’eau salée et faites-le cuire pendant 1 heure. Piquez-le pour vérifier la cuisson. Égouttez-le et laissez refroidir.

3. Mixez finement 1 poignée de feuilles de roquette avec la mayonnaise pour obtenir une consistance bien lisse.

BON MARCHÉ

Découpez le poulpe en morceaux et faites le griller avec 2 c. à soupe d’huile pendant 5 min sur chaque face. Salez, poivrez.

5. Répartissez le riz dans 4 assiettes creuses. Posez dessus quelques morceaux de poulpe, les figues coupées en 4, rajoutez des points de mayonnaise à la roquette et dégustez bien chaud.

Le conseil d’Albert: je congèle le poulpe frais avant de le faire cuire. Le froid casse un peu sa chair et les membranes de ses tentacules et l’attendrit. Si vous ne trouvez pas de poulpe frais, achetez des tentacules déjà cuites et présentées sous vide. S’il reste un peu de jus de cuisson du riz, j’y ajoute un peu de vinaigre de Xérès et j’assaisonne mon riz avec.

Notre bon accord: un côtes-du-roussillon blanc (Languedoc-Roussillon).