Coca au caviar d’aubergine

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 20 MIN

FACILE I BON MARCHÉ

POUR LA PÂTE: • 175 g de farine • 5 g de sel • 5 g de levure de boulangerie

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

POUR LA FARCE: • 4 aubergines violettes • 3 gousses d’ail • 2 citrons • 1 cébette

• 75 g de mascarpone • 1 yaourt grec nature • 1 c. à soupe de câpres • 5 brins de coriandre • 1 c. à café de cumin • 3 c. à soupe d’huile d’olive + 2 pour dorer

• Sel fumé • Poivre

1. Préparez la pâte. Effritez la levure dans 15 cl d’eau tiède et mélangez-la à tous les ingrédients. Pétrissez pour former une boule. Laissez-la reposer et gonfler 1 h. Étalez-la en forme de triangle et laissez-la encore reposer 1 h. Avec le bord de la main, formez des marques en diagonale sur la pâte. Huilez-la au pinceau et faites-la cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 15 min.

2. Enveloppez les aubergines entières dans une feuille de papier d’aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à 180 °C. Laissez les refroidir un peu. Ouvrez-les en deux, récupérez leur pulpe et coupez la finement au couteau.

3. Hachez l’ail et la cébette. Pressez le jus des citrons. Hachez la coriandre. Mélangez la pulpe d’aubergines avec l’huile d’olive, l’ail, la cébette, le jus des citrons et la coriandre. Salez et poivrez et ajoutez le yaourt et le mascarpone. Mélangez encore.

4. Faites cuire la coca 10 min au four préchauffé à 250 °C. Une fois cuite, laissez légèrement refroidir et étalez par-dessus le caviar d’aubergines, décorez avec les câpres et coupez-la en 8 portions.

Les conseils d’Albert: Récupérez les peaux d’aubergines, faites les brûler sur un gril et mixez-les avant de les incorporer au caviar d’aubergines pour leur donner un goût de fumé. Vous pouvez décorer la recette avec des pousses de basilic, de fleurs d’ail ou de coriandre. Notre bon accord: un fitou rouge (Languedoc-Roussillon).

IIREPOS 2H

ICUISSON 25MIN

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