Risotto Denny IMBROISI

est à la tête de trois restaurants italiens dans la capitale : Ida, Epoca et Malro.

Des fruits et légumes de saisons. C’est important au jourd’hui d’être un peu plus responsable.

De la farine, du riz et des pâtes bien sûr.

Quand vous cuisez des pâtes, gardez toujours un peu d’eau de cuisson pour pouvoir lier et rendre bien crémeuses vos pâtes.

Un bon zabaione battu avec une goutte de liqueur à l’amaretto.

POUR 4 PERS.

360g de riz carnaroli riso buono • 20 asperges blanches fraîches ou surgelées • 160g de Grana Padano • 80g de beurre • 1 bouillon de volaille • 20 g d’huile extra-vierge d’olive • Sel • Poivre

1. Épluchez les asperges blanches, retirez leur pied dur et coupez leurs têtes. Faites cuire séparément les têtes et les queues dans de l’eau bouillante, en comptant 1 min 30 pour les premières et 3min 30 pour les secondes. Mettez le tout à tremper dans de l’eau glacée, puis égouttez. 2. Réservez les têtes entières et mixez les queues dans un blender jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. 3. Dans une casserole, faites légèrement torréfier le riz à sec pendant quelques minutes. Lorsque le riz est chaud et que l’amidon est totalement rendu, mouillez avec une louche de bouillon de volaille chaud. Mélangez sans cesse et ajoutez une louche de bouillon toutes les 2-3 min. Remplacez la dernière louche de bouillon par la crème d’asperge blanche. 3. Une fois que le riz est presque cuit, ajoutez le Grana Padano râpé et le beurre, puis mélangez délicatement pour lier le risotto. Salez et poivrez.