ÉDITO ET INDEX DES RECETTES
Cet été, c’est le grand changement. Rebattons les cartes. Réinventons-nous. Nous ne vous proposons pas de goûter à du kangourou ou de perdre 3 kilos avec des recettes légères, simplement de vous emmener prendre l’air, boire de belles quilles (de rosé, parce que c’est un peu la couleur des beaux jours), traverser la Méditerranée direction Minorque et cuisiner la porte ouverte, histoire de laisser entrer le soleil. Nous souhaitons aussi partager avec vous quelques frémissements qui augurent d’intéressantes transformations.
Citons ici quelques bonnes résolutions qui nous plaisent et fleurent bon l’air du temps. À commencer par les producteurs qui s’étaient mis à vendre en direct aux particuliers en l’absence de leurs premiers clients les restaurateurs et qui continuent l’initiative – Les paniers mixtes des Vergers saint Eustache à Paris, pour ne citer qu’eux. Ou encore Romain Meder, le chef trois étoiles, chantre de la naturalité aux manettes du Plaza Athénée à Paris sous la houlette d’Alain Ducasse, désormais à portée de fourchette. Si ses photos de plats publiées sur les réseaux sociaux nous laissaient rêveurs, on peut maintenant s’offrir sa cuisine du marché imaginée toute l’année avec des produits de saison – le talent compris – pour moins de 20 euros le menu et en un clic sur une application de livraison de plats à domicile. La rédaction étant basée dans la capitale, nous attendons avec impatience de pouvoir à nouveau enquêter aux quatre coins de l’Hexagone pour vous donner des adresses moins parisiennes. D’ici là, nous comptons sur vous pour partager avec nous vos coups de coeur locaux. Citons aussi Alexandre Bourdas, le chef étoilé du restaurant le SaQuaNa à Honfleur, qui a décidé de changer de cap. Lassé de se cantonner à la cuisine gastronomique, il met son expertise au service de tous. Nourri par ses expériences japonaises (comme les chefs de notre article p . 86), il travaille des sushis de haute volée, des pâtisseries, des glaces et ses grands classiques en version accessible.
Et puis, du talent nous en avons tous, ainsi qu’en témoigne le concours Instagram du moment qui met l’art de la table à l’honneur. À vos tables, prêts, dressez ! On se connecte à @wawwLatable sur Instagram, on envoie une photo de notre table la plus joliment parée en croisant les doigts pour qu’elle séduise l’architecte India Mahdavi, le chef Thierry Marx ou le cathodique Stéphane Bern, les membres du jury. À la clé, leur considération, un peu de notoriété et un joli cadeau surprise. Côté vignes, on vous fait (re)découvrir un vignoble bourguignon qui propose des vins plus qu’accessibles, lui aussi miroir des tendances qui nous plaisent : boire bon et accessible.
Pourvu que l’été dure longtemps…