LECTURES À CROQUER
La pâtisserie repose autant sur la création que sur des expériences chimiques. Il faut parfois essayer, réessayer et s’armer de patience pour réussir les desserts de nos rêves. Dans ce livre, Raphaël Haumont, chercheur en physio-chimie, a fait appel aux talents de Christophe Michalak, sacré champion du monde de pâtisserie en 2005, pour nous concocter 30 expériences et des desserts à réaliser avec toute la famille, une façon ludique d’apprendre des recettes et ses applications scientifiques. Le petit chimiste pâtissier, 30 recettesexpériences à faire en famille, Raphaël Haumont, Dunod, 144 pages, 14,90 €.
Entre rigueur scientifique et fantaisie, voilà un ouvrage qui passe au peigne fin trente fruits : leur structure, leur composition, leur plus et leur moins, leurs usages… rien n’échappe à ce drôle de petit manuel bourré d’infos aussi essentielles que superflues et de propos comiques. Et l’on se surprend à découvrir des fruits que l’on croyait connaître. Le grand précis des fruits à éplucher et leurs recettes sans pépins, de Stéphane Lagorce, éditions Homo Habilis, 272 pages, 30 €.
Son blog fait un tabac depuis des années, car Bernard a le don du partage. Dans cet ouvrage, vous apprendrez tout sur le chocolat, de la fève à la tablette. Si vous êtes aussi motivés que lui, vous saurez aussi en suivant ses conseils extrêmement précis comment préparer le vôtre à votre goût, blanc, au lait ou noir. Enfin, retrouvez quelquesunes de ses meilleures recettes 100 % chocolatées et gourmandes. Les photos qui les illustrent donnent envie de toutes les essayer !
Je fais mon chocolat maison, de Bernard Laurance, Solar,
160 pages, 15,95 €.
Comment peut-on bien cuisiner lorsqu’on n’a pas de grands moyens ? On suit les bonnes idées de Nathalie George, reine de la débrouille. Elle s’inspire de la culture italienne de sa grand-mère et son peu de moyens la galvanisent pour imaginer des recettes simples et authentiques concoctées dans sa chambre de bonne du sixième étage et plébiscités par Yannick Alléno en personne. La cuisine du 6° étage. Du piano au réchaud, de Nathalie George, éditions Hérodios, 208 pages, 20 €.
Emportez votre nappe, Raphaële Marchal s’occupe du reste. Avec elle, c’est toujours la belle saison des pique-niques, champêtre ou au bureau, pour célébrer un anniversaire, improviser une soirée citadine, passer une journée à la mer ou partir en rando à la montagne, elle nous propose des recettes à préparer en un clin d’oeil pour changer du traditionnel jambon-beurre. Toutes les occasions sont bonnes pour faire de ce moment de partage une fête.
Passion pique-niques, Raphaële Marchal, Michel Lafon, 14,95 €.