Que boire avec des langoustines ?

B.A.-BA DU VIN

Mets raffiné par excellence, les langoustines se marient plutôt avec des vins blancs, des millésimes jeunes, plutôt secs avec des notes iodées qui sublimeront la chair tendre et délicieuse de ce crustacé, qui se déguste aussi bien cru que cuit. Le terroir de Bourgogne se prête bien à ce mariag,e comme un saint-véran et un chablis, désaltérants, empreints de minéralité. Pour faire ressortir le côté iodé de la langoustine, faites le choix d’un sauvignon de l’AOC menetou-salon, vin frais et fruité aux arômes floraux, tout en légèreté. Les vins du pays nantais et du Val de Loire également sont conseillés, car ils sont vifs à l’instar du muscadet sur lie, qui accompagnera un plat de langoustines avec de la mayonnaise. Pour un accord divin, le terre et mer produit à base du cépage traditionnel terret, offre au nez de la fraîcheur, de la légèreté et des arômes floraux, ainsi que des notes d’agrumes qui se poursuivent en bouche. Son délicat parfum s’accorde à merveille avec l’élégance de la langoustine. Sur un plat plus élaboré, en sauce, vous pouvez déboucher une bouteille de champagne dont les bulles mettront en valeur la chair des langoustines. En fonction de l’épaisseur de la chair, il est conseillé d’opter pour des vins blancs plus ronds, mais qui restent aromatiques pour ne pas dénaturer le goût, comme un riesling d’Alsace, qui se mariera avec des langoustines grillées. Mais les saveurs de la langoustine peuvent aussi se décliner sur des notes rosées, par exemple avec des rosés très pâles, comme le bandol rosé ou des vins gris comme le Gris de Toul, frais et légèrement acidulé, qui apportent du soleil dans votre verre.