BEAUX MARIAGES Un déjeuner au bord de la mer
Aujourd’hui, on enlève ses chaussures pour partir au bord de la mer et déguster, les pieds dans le sable, les petits plats ensoleillés de Sophie. Au menu, de la légèreté en entrée et en plat, pour finir sur de la douceur. Le ceviche de daurade frais et percutant possède de multiples saveurs, il lui fallait un bon ami pour l’accompagner et le mettre en valeur : direction la Bourgogne et plus précisément le Haut-Mâconnais pour chercher minéralité et tension. Deux passionnés à la tête de l’exploitation du Domaine des Crêts, François Lequin, vigneron à Santenay, et Matthieu Ponson dans le Vaucluse se sont retrouvés dans ce projet commun de magnifier leurs vignes situées sur les hauteurs de Tournus.
Le plat mêle un poisson de caractère avec un légume au goût anisé. Le rouget est un poisson délicat et fort en goût en même temps, tandis que le fenouil possède un côté rafraîchissant. On les marie avec un rosé de Provence expressif, issu d’une ferme historique du XVe siècle située au coeur de la réserve naturelle de la plaine des Maures dans le Var. C’est un rosé de gastronomie et assez vineux qui ne va pas jouer seulement la figuration. Enfin, pour accompagner les tartelettes moelleuses et croquantes à la fois, partons dans le Sud-Ouest pour chercher un vin venu de Madiran, produit en toute petite quantité, par Simon Ribert, un jeune vigneron qui a repris le domaine de son grand-père, le plus petit de l’appellation. Frais, croquant et fruité, il va réveiller la douceur des fruits secs.
NOTRE BON ACCORD
AOC mâcon-chardonnay, climat En bout 2017, 17 €.
Le Domaine des Crêts est un tout jeune domaine qui va vite devenir incontournable. Rendements limités, en conversion bio, Matthieu et François les deux vignerons associés sont ambitieux et travaillent à tirer le meilleur du chardonnay. Ici le vin à déguster frais apporte sa riche minéralité et son côté végétal qui sont à l’affaire entre les fruits, le poisson et l’acidité de la marinade. Il remet l’ensemble en droite ligne avec l’élégance propre à un bourgogne. Au domaine ou sur le site marchand.
NOTRE BON ACCORD
Château des Bertrands 2019, rosé, 13,50 €. Assemblage de cinsault et grenache noir, ce rosé a du caractère et beaucoup de richesse malgré sa robe pâle. Très harmonieux et expressif, en bouche les fruits à chair blanche et exotiques se mêlent dans un premier temps pour le rendre doux et soyeux lorsqu’en finale se développe une trame minérale et saline avec beaucoup de sapidité qui donne envie d’y revenir. Un vin pour tenir tête avec élégance à la force du rouget. Cavistes ou domaine.
NOTRE BON ACCORD
Madiran pacherenc-du-vic-bilh, cuvée Stratéus, 15 €.
Simon Ribert représente la jeune génération des vignerons respectueux de la terre. Il travaille ses vignes sur le principe de la biodynamie sans produit de synthèse, utilise du papier recyclé pour ses étiquettes illustrant le terroir de ses parcelles. Le vin est très équilibré, gourmand. Au nez des arômes d’ananas et depamplemousse ; en bouche le litchi et le fruit de la passion sont présents tout en préservant une belle acidité et beaucoup de fraîcheur qui vont réveiller la douceur des pignons. Cavistes ou domaine.