UN PRODUIT, 12 RECETTES Les groseilles
POUR 8 POTS Lavez 1 kg de groseilles et égouttez-les. Placez-les dans une grande casserole et commencez à les faire cuire en les plaçant sur un feu moyen. Écrasez-les avec le côté plat d’une écumoire afin qu’elles éclatent et qu’elles rendent tout leur jus. Placez une passoire très fine au-dessus d’un saladier et versez le contenu de la casserole par-dessus. Laissez le jus des fruits s’écouler en appuyant légèrement sur les groseilles. Pesez le jus obtenu et pesez le même poids de sucre. Versez le sucre dans une grande casserole avec un petit verre d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 5 min et versez alors le jus des groseilles, mélangez soigneusement et arrêtez le feu. Versez immédiatement dans les pots. Attendez que la gelée soit refroidie avant de la couvrir.
POUR 4 PERS. Rincez 250 g de roquette, coupez 250 g de tomates cerises en 2. Coupez en cubes 1 boule de mozzarella, dénoyautez et coupez en lamelles 4 abricot, lavez et émincez 1 courgette à la mandoline, lavez 200 g de groseilles. Ciselez, 1 brin de menthe et 1 brin de basilic. Placez la roquette dans le fond d’un plat creux et ajoutez tous les autres ingrédients en les répartissant harmonieusement. Fouettez
1 c. à soupe de moutarde avec 1 c. à soupe de gelée de groseilles, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de framboise et 5 cl d’huile d’olive. Salez, poivrez et répartissez cette vinaigrette sur l’ensemble de la salade. Dégustez bien frais.
POUR 4 PERS. Coupez en petits cubes 4 filets de daurade. Ciselez 10 brins de ciboulette. Hachez 2 échalotes. Zestez et pressez le jus d’ 1 citron vert. Mélangez-le à 5 cl d’huile d’olive. Versez la vinaigrette sur le poisson et mélangez avec la ciboulette et les échalotes. Ajoutez 50 g de framboises coupées en 2 et 50 g de groseilles, salez, poivrez. Formez le tartare dans des cercles et déposez-les sur un lit de mesclun.
Déposez quelques gouttes de mélasse de grenade sur le dessus des tartares et dégustez bien frais.
POUR 4 PERS. Coupez 1 lobe de foie gras en
8 escalopes. Pelez et coupez en cubes
3 pommes, faites-les fondre avec 30 g de sucre blond pendant 15 min. Déglacez avec 3 c. à soupe de vinaigre balsamique et ajoutez 75 g de confitures de groseilles. Faites poêler à sec dans 1 poêle 1 min de chaque côté les escalopes de foie gras.Salez, poivrez saupoudrez d’1 pincée de piment d’Espelette. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Répartissez-les dans 4 assiettes et servez accompagné du chutney.
POUR 8 POTS Lavez rapidement 500 g de groseilles et égrenez-les. Rincez 500 g
de framboises. Mettez les fruits dans une grande casserole et faites-les cuire 8 min. Renversez les dans une passoire au-dessus d’1 saladier. Laissez-le jus s’égoutter en pressant bien à l’aide d’une louche. Versez ce jus dans 1 grande casserole, fendez la gousse de vanille en 2 et ajoutez-la avec 800 g de sucre, remettez sur le feu. Laissez cuire l’ensemble 15 min en écumant 2 à 3 ois. Retirez la gousse de vanille. Répartissez l’ensemble dans des pots en verre, fermez aussitôt et conservez les pots à l’abri de la lumière.
POUR 8 POTS Rincez 500 g de groseilles et détachez-les de leurs tiges. Mettez-les dans 1 grande casserole avec le fond d’1 verre d’eau. Faites chauffer en remuant et en écrasant les fruits à l’aide d’1 écumoire afin de leur faire rendre le plus de jus possible pendant 10 min Passez le contenu de la casserole à travers un tamis en pressant pour récupérer le liquide. Pesez-le et pesez le même poids de sucre. Pelez 500 g de pêches, ôtez leurs noyaux et coupez-les en petits morceaux. Pesez-les et pesez le même poids de sucre. Fendez 1 gousse de vanille en 2 et récupérez les graines. Placez les pêches, le jus de groseille, le sucre, la gousse et les graines de vanille dans une grande casserole et mettez à chauffer à feu assez vif. Dès que l’ensemble bouillonne, retirez l’écume qui se forme à l’aide d’une écumoire. Faites cuire l’ensemble environ 10 min selon la teneur en sucre des fruits. Retirez la gousse de vanille de la confiture. Remplissez des pots en verre ébouillantés avec la confiture encore chaude et fermez aussitôt.
POUR 4 PERS. Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs. À l’aide d’un batteur électrique, faites blanchir les jaunes avec 50 g de sucre. Ajoutez 125 g de mascarpone et continuez de battre 2 min. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement à la préparation 2 c. à soupe de confiture de framboises et les blancs en neige. Découpez un chapeau dans 12 chouquettes et garnissez-les de crème à la framboise. Rincez et égrenez 125 g de groseilles. Posez quelques groseilles sur la crème et remettez les chapeaux.
POUR 6 PERS.. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez 1 rouleau de pâte sablée dans le fond d’1 moule à tarte. Dans 1 saladier, fouettez 4 oeufs entiers avec 150 g de sucre glace et 1 c. à café de vanille liquide. Ajoutez 30 cl de crème liquide et 500 g de groseilles lavées et égrappées. Versez le tout sur le fond de tarte et enfournez pour 30 min de cuisson environ.
POUR 4 PERS. Faites chauffer 170 g de beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une coloration noisette. Dans un saladier mélangez 250 g de sucre glace avec 150 g de poudre de noisettes et 55 g de farine.
Incorporez 5 blancs d’oeufs en travaillant à la spatule et versez enfin le beurre noisette chaud sans cesser de mélanger. Ajoutez 125 g de groseilles et mélangez délicatement. Remplissez des petits moules beurrés jusqu’à la moitié avec la préparation et laissez cuire 5 min au four préchauffé à 220 °C puis 5 min encore à 200 °C. Laissez les reposer 5 min dans le four éteint.
POUR 4 PERS. Mélangez dans 1 saladier 200 g de farine avec 125 g de beurre mou coupé en petits morceaux, 50 g de sucre blond et 1 sachet de sucre vanillé. Mélangez avec vos doigts pour obtenir une consistance granuleuse. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à gratin et tapissez le fond avec 500 g de groseilles égrenées et lavées. Répartissez la pâte à crumble sur le dessus. Parsemez de 50 g d’amandes effilées et enfournez pour 25 min de cuisson. Servez accompagné de glace à la vanille.
POUR 4 PERS. Montez 25 cl de crème en chantilly avec 50 g de sucre vanillé. Écrasez grossièrement 3 grosses meringues entre vos doigts. Répartissez dans le fond de 4 verres hauts, 250 g de fromage blanc, ajoutez 1 peu de meringue écrasée, l’équivalent de 1 c. à soupe de groseilles, 1 boule de glace vanille, un peu de chantilly, à nouveau des groseilles et la meringue. Terminez à remplir le verre avec un peu de chantilly. Décorez avec quelques groseilles, des feuilles de menthe et quelques gouttes de coulis de framboises.
POUR 1 BOUTEILLE
Égrappez 500 g de groseilles, lavez-les et séchez-les soigneusement. Placez-les dans une bouteille de verre d’1 l de contenance. Recouvrez-les avec 50 cl d’alcool. Laissez-les macérer 2 mois à l’abri de la lumière. Filtrez le contenu de la bouteille. Préparez 1 sirop en faisant bouillir 10 cl d’eau et 250 g de sucre. Mélangez les 2 liquides et remettez dans 1 bouteille. Fermez et laissez macérer encore 2 mois.