Saumon mariné à l’orange

POUR 6 PERS • PRÉPARATION25 MIN • PAS DE CUISSON • FACILE • ABORDABLE • 1 filet de saumon avec la peau de 1 kg environ • 50 g d’oeuf de saumon • 3 oranges • 1 concombre • 2 citrons verts • 1 bouquet d’aneth • 15 cl de crème fraîche épaisse • 3 c. à soupe de baies roses • 6 c. à soupe de gros sel • 3 c. à soupe de sucre en poudre • 1 c. à soupe de poivre noir concassé •Sel • Poivre 1.

Lavez le filet de saumon et enlevez les arêtes. Essuyez-le et posez-le côté peau dans un grand plat creux. Mélangez le gros sel avec le sucre et le poivre et répartissez ce mélange sur la chair du saumon. Effeuillez l’aneth sur le dessus en conservant 3 brins pour la déco. Recouvrez le poisson d’un film alimentaire et mettez-le au frais au moins 5 h ou toute une nuit.

2. Le jour même, lavez le concombre, coupez-le en 2 sans le peler, ôtez ses graines et coupez-le en triangles. Pelez les oranges à vif et découpez-les en segments. Mélangez le concombre et les oranges et laissez au frais. 3. Récupérez les zestes des citrons au-dessus d’1 bol. Mélangez la crème avec la moitié des zestes, la moitié d’1 jus de citron, du sel et du poivre.

4. Rincez le poisson et séchez-le. Ôtez sa peau et coupez-le en fines lamelles. Répartissez-les sur des assiettes, ajoutez le mélange concombre orange. Parsemez le poisson d’oeufs de saumon, les zestes de citron restant, l’aneth ciselé et les baies roses.

5. Dégustez bien frais avec du pain noir, des oeufs de saumon, de la crème et du citron vert.

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 35 MIN • FACILE • ABORDABLE • Une vingtaine de gambas cuites • 250 g de cabillaud • 0,5 l de moules • 2 carottes •2 pommes de terre • 1 poireau • 1/2 chou-fleur • 1 échalote • 75 cl de bouillon de poissons • 30 cl de lait • 10 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe de farine • 50 g de beurre • Sel • Poivre 1. 3.

Lavez et grattez les moules. Pelez et hachez l’échalote. Faites-la blondir 2 min dans 25 g de beurre dans une cocotte et ajoutez les moules. Versez le vin blanc et continuez la cuisson jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Ôtez les moules des coquilles et mettez-les dans 1 petit bol. Passez le jus de cuisson au-dessus d’une passette.

2. Pelez les carottes et émincez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez et émincez le poireau en conservant un peu de vert. Faites cuire le chou-fleur séparé en bouquets 5 min à l’eau bouillante.

Faites fondre le beurre restant dans 1 cocotte et ajoutez le poireau. Attendez 3 min avant d’ajouter les carottes et les pommes de terre, puis le chou-fleur.

4. Singez avec la farine, mélangez bien et attendez 2 min avant de verser le bouillon, le lait et le jus de cuisson des moules. Salez, poivrez et laissez cuire environ 15 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5. Ajoutez le poisson, puis les gambas et les moules et continuez la cuisson 3 min. Répartissez dans des assiettes creuses et servez bien chaud.