Osso-buco de lotte aux girolles et sa gremolata

POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 20 MIN

• FACILE • ABORDABLE

• 1 belle queue de lotte 1,2/1,3 kg • 350 g de girolles surgelées • 2 carottes • 2 échalotes • 125 g de tomates en dés en boîte Mutti • 50 cl de fumet de poisson • 20 g de beurre • 1 filet d’huile d’olive • Sel • Poivre du moulin POUR LA GREMOLATA: • 1 orange • 1 citron jaune • 2 brins de coriandre

• 2 brins de persil • 1 gousse d’ail

1. Pelez et dégermez l’ail. Rincez les agrumes et prélevez les zestes.

Mixez rapidement la gousse d’ail, les herbes ciselées et les zestes d’agrumes. Mélangez bien et réservez.

2. Coupez les filets de lotte en tronçons d’environ 5 à 6 cm. Épluchez et lavez les carottes. Taillez-les en fines rondelles. Épluchez et émincez les échalotes.

3. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites saisir les morceaux de lotte pendant 2 à 3 min à feu vif sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Salez et poivrez selon votre goût et réservez. Faites revenir l’échalote dans la cocotte dans le reste d’huile d’olive et de beurre. Ajoutez les rondelles de carottes, les girolles et les tomates.

4. Déposez les morceaux de lotte et versez le fumet de poisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 min en mélangeant régulièrement.

Servez l’osso-buco de lotte aux girolles parsemé de gremolata.