LE VERDICT

Nous attendions un sabayon plus doux, alors que les agrumes et l’iode dominent la recette. Le chardonnay de Romain, très frais et floral, est trop « nature » pour l’accord et manque un peu de caractère. Il aurait été parfait pour l’apéro. Mon Galetty est d’une grande fraîcheur également, plus expressif et sans faute de goût. Le gras est, comme espéré, intéressant sur la recette, mais celle-ci lui vole un peu la vedette et il a du mal à suivre jusqu’au bout. Àdéguster sur un plateau de fruits de mer ou des fromages frais. Le match se fait entre l’Anjou et le Roussillon, deux flacons s’accordant au plat, chacun à sa façon. Le vin d’Aurélien est tendu, droit, salin et acide, dompte un peu les huîtres et peut se déguster debout au comptoir. Tandis que la bouteille de Marc, hyper iodée, s’apprécie assis après avoir été carafée. C’est un grand vin, pur, élégant et riche, issu d’un domaine dont toutes les cuvées sont à découvrir.