Tartine à la truite, sauce gravlax

POUR 4 PERS.• PRÉPARATION 15 MIN • PAS DE CUISSON • FACILE • ABORDABLE

• 1 filet de truite fraîche • 2 tranches de truite fumée • 50 g de crevettes grises décortiquées • 2 c. à soupe d’oeufs de truite • 1/2 oignon rouge • 4 belles tranches de pain noir ou de seigle • 2 c. à soupe de moutarde Savora • 3 brins d’aneth • 1 jaune d’oeuf • 1 c. à soupe de miel

• 1/2 citron • 2 c. à soupe de baies roses • 8 cl d’huile neutre • Sel • Poivre

1. Prépayez la sauce. Fouettez le jaune d’oeuf dans 1 bol avec la Savora et ajoutez le miel.

Versez l’huile en mince filet tout en continuant de fouetter. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, ajoutez 2 brins d’aneth ciselés et le jus du citron. Salez et poivrez.

2. Coupez les filets de truite fraîche et fumée en gros dés. Pelez et coupez l’oignon en brunoise. Mélangez le tout avec les crevettes.

3. Assaisonnez l’ensemble avec la mayonnaise à l’aneth. Faites griller les tranches de pain d’un seul côté. 4. Garnissez chaque tranche de pain avec la préparation. Déposez dessus quelques oeufs de truite et décorez avec le brin d’aneth restant et les baies roses. Rectifiez l’assaisonnement.

Notre bon accord: une vodka aux herbes.

Conseil: préparez la garniture et laissez-la au frais. Garnissez les tranches de pain juste avant de servir.