Crème de lentilles au foie gras

POUR 6 PERS. PRÉPARATION 15 MIN

CUISSON 40 MIN

FACILE • ABORDABLE

• 250 g de foie gras cru • 100 g de lardons fumés • 300 g de lentilles vertes

• 1 petit poireau • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 60 g de beurre • 2 tranches de pain rassis • 2 brins de persil • 1 l de bouillon de volaille• Sel • Poivre

1. Rincez les lentilles. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez et émincez le poireau. Faites dorer l’oignon et l’ail 3 min avec 30 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez le poireau et les lardons et continuez la cuisson encore 5 min. Versez les lentilles, ajoutez le persil et versez le bouillon de volaille sur le tout. Portez à ébullition, écumez en début de cuisson et poursuivez-la pendant 30 min. 2. Coupez le foie gras en escalopes. Salez et poivrez-les. Faites-les poêler 1 min de chaque côté. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et gardez-les au chaud. 3. Coupez le pain en petits cubes. Faites-les dorer 3-4 min dans le beurre restant.

4. Conservez l’équivalent d’une louche de lentilles et réservez quelques lardons pour le dressage. Mixez le contenu de la cocotte avec le foie gras pour obtenir une consistance bien crémeuse. Salez, poivrez. 5. Mélangez les lentilles mises de côté à la soupe et répartissez-la dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez de croûtons, des lardons et de persil. Dégustez bien chaud. Notre bon accord: un chinon blanc (Loire). Conseil: préparez la soupe la veille ou le matin. Vous n’aurez plus qu’à la réchauffer.