UNE SEMAINE EN CUISINE

Bière Sylvanus triple, brasserie du Mont-Blanc. Brassée dans le style abbaye, et résultat de l’association de quatre céréales, cette bière typée aux arômes de vanille et de girofle et à la finale agrumes doucement amère va équilibrer le gras de la recette et accompagner les endives sur le même tempo. 4,95 €, GMS et cavistes.

POUR 4 PERS • PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 20 MIN

• FACILE • BON MARCHÉ

• 4 tranches de jambon de Parme • 4 oeufs • 4 panais moyens • 20 cl de lait • 50 g de beurre • 2 poignées de chips de panais • 1 brin de persil • Sel • Poivre 1. Préchauffez le four à 190 °C en mode grill. Coupez les tranches de jambon en lamelles. Déposez-les sur une plaque allant au four. Enfournez-les pendant 5 min. Puis sortez les chips de jambon et réservez.

2. Lavez et pelez les panais. Coupez-les en dés et rincez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition et salez. Laissez cuire pendant 15 min à feu moyen et égouttez. Mixez ou passez au presse-purée avec le lait. Salez et poivrez, puis ajoutez un morceau de beurre. Réservez.

3. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition. Plongez les oeufs dans l’eau bouillante et laissez-les cuire à frémissement pendant 6 min. Placez-les dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement.

4. Dans 4 assiettes creuses, versez une louche de crème de panais. Déposez un oeuf mollet au centre. Salez, poivrez puis garnissez avec les chips de jambon et les chips de panais. Répartissez quelques feuilles de persil par-dessus. Servez aussitôt.