Dinde farcie façon Westermann

POUR 6/8 PERS. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1H20 FACILE • ABORDABLE

• 1 dinde rouge des Ardennes • 500 g d’abattis de volaille • 2 oignons • 100 g de beurre • 1 c. à soupe de crème fraîche • 10 cl de lait • 2 oeufs • 3 morceaux de pain • 10 brins de ciboulette • 3 brins de persil • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre Hachez les abattis. Faites-les poêler dans 30 g de beurre. Réservez. Épluchez les oignons et hachez-les. Faites-les fondre 10 min dans la même poêle avec 30 g de beurre.

1. Faites tremper le pain dans le lait chaud. Égouttez-le et écrasez-le à la fourchette. Hachez la ciboulette et le persil. Ajoutez les oeufs, la crème, salez et poivrez, et mélangez bien. 2. Préchauffez le four à 180 °C. Farcissez la dinde avec cette préparation sans tasser. Cousez l’ouverture. Faites cuire le reste de la farce dans un moule à cake beurré pendant 30 min.

3. Massez la dinde avec le beurre restant et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Déposez-la dans 1 plat et enfournez-la pour 1h20 en l’arrosant toutes les 10 min avec le jus de cuisson. À la sortie du four, couvrez-la d’1 feuille d’aluminium. 4. Supprimez la moitié de la graisse du plat et remettez-le au four. Faites à peine brunir les sucs de cuisson. Ajoutez 5 cl d’eau, grattez pour décoller tous les sucs. Présentez la dinde entière avec le reste de la farce et le jus en saucière.

LE BON ACCORD un chorey-lès beaune, Bourgogne.