Croustillant de caille aux girolles

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 MIN FACILE • ABORDABLE

• 4 cailles désossées • 180 g de farce de votre volailler • 500 g de girolles fraîches ou surgelées • 125 g de fèves surgelées • 50 g de beurre • 150 g de riz basmati • 30 g de raisins de Corinthe • 1 échalote • 2 brins de romarin • Sel • Poivre

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Répartissez la farce dans chacune des cailles. Massez chacune d’elles avec un peu de beurre. Salez-les et poivrez-les. Déposez-les sur un plat allant au four, ajoutez le romarin et enfournez pour 15 min de cuisson. 2. Pendant ce temps, épluchez l’échalote et hachez-la. Nettoyez les girolles. Faites sauter le tout avec 30 g de beurre pendant 8 min.

3. Faites fondre le beurre restant dans 1 casserole, ajoutez le riz, mélangez et attendez 2 min avant de couvrir avec de l’eau. Salez et laissez cuire environ 15 min.

2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les raisins de Corinthe et les fèves. Mélangez bien.

4. Servez les cailles entourées de girolles et le riz à part.

LE BON ACCORD un côtes-du-rhône rouge.