Poulet landais cuit comme un baeckeoffe

POUR 4/6 PERS. PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1H FACILE • UN PEU CHER

• 1 poulet landais ou de Bresse, ou une poule noire de Challans 120 jours d’élevage 1,8-2 kg • 500g de pommes de terre BF15 • 3 poireaux • 3 oignons jaunes • 40 g de truffes • 50 g de beurre • 500 g de farine •

1 jaune d’oeuf • 3 c. à soupe d’huile de truffe • 35 cl de fond blanc de volaille • 15 cl de vin blanc sec • Sel 1. Faites préchauffer le four à 180 °C. Pour faire la pâte à luter, mélangez la farine avec 15 cl d’eau chaude, 5 g de sel et le jaune d’oeuf. Laissez au frais. 2. Épluchez les pommes de terre et émincez-les. Épluchez les oignons et et émincez-les. Lavez les poireaux, supprimez la moitié du vert et émincez-les.

3. Faites fondre le beurre dans 1 casserole, ajoutez les poireaux et les oignons. Salez, poivrez et faites suer 3 min. Réservez.

4. Dans la terrine à baeckeoffe, mettez tous les légumes et versez l’huile de truffe. Salez, poivrez.

5. Faites préchauffer le four à 240°C. Émincez les truffes. Placez la volaille au centre de la terrine, versez le fond de volaille et le vin blanc. Posez la truffe sur la volaille. Posez le couvercle, puis fermez hermétiquement avec la pâte à luter. À l’aide d’1 pinceau, dorez la pâte. Enfournez pour 1 h de cuisson. 6. Retirez la pâte à luter, découpez la volaille et replacez-la sur les légumes dans le plat. Servez dans le plat.

LE BON ACCORD un monthélie blanc 1er Cru (Bourgogne).