Soutirage.

Cette opération se déroule durant l’élevage et sépare le vin de ses lies. Traditionnellement, on soutirait « à l’esquive », en ôtant le bouchon de liège du fond de la barrique et en soulevant la bonde du côté pour créer un appel d’air.

Le vin s’écoulait ainsi par gravité. Aujourd’hui, on utilise plus généralement des pompes.