Rillettes de lapin

POUR 4 PERS./ 4 POTS PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 50 MIN

FACILE

BON MARCHÉ

• 3 cuisses de lapin coupées en petits morceaux • 100 g de lard fumé • 300 g d’échine de porc sans os • 1 oignon

• 2 feuilles de laurier • 1 c. à soupe de baies de genièvre • 50 g de saindoux • 25 cl de vin blanc • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le lard et le porc en tout petits cubes. Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et ajoutez l’oignon et toutes les viandes. Versez le vin blanc, complétez avec un peu d’eau pour recouvrir à hauteur et ajoutez le laurier, le genièvre, le gros sel.

2. Couvrez et enfournez, laissez cuire au moins 3 h. Laissez refroidir et sortez les viandes de la cocotte, effilochez-les en prenant soin d’ôter tous les os du lapin. Placez-les dans une petite terrine. Tassez bien et placez au réfrigérateur au moins 48 h avant de déguster avec du pain grillé.

Astuce en plus : vous pouvez aussi cuire ces rillettes à feu moyen 2 h dans une cocotte à couvert à feu doux.

Notre bon accord : un saumur rouge (Loire).