Haricots verts
Ils vous offrent deux récoltes pour le prix d’une : vous pouvez les déguster jeunes et tendres ou les laisser mûrir et récolter les haricots grains. Faciles à cultiver et productifs, ils existent en variétés naines, cultivables en pots, ou à rames qui vous donneront des récoltes substantielles. Même par temps chaud.
La culture Semez et plantez
Les haricots verts demandent du soleil, un coin abrité et une terre riche et fraîche.
Ils poussent mal dans les terres lourdes. Avant de semer, ajoutez de bonnes quantités de matière organique, comme du compost bien mûr. Semez-les à l’abri dès le mois d’avril et installez-les en place vers la mi-mai ou le début juin. Pour continuer à avoir des haricots en automne, semez de petites quantités toutes les trois semaines, jusqu’en début d’été. Abritez les derniers semis sous des voiles ou des cloches. Les haricots nains plantés à 15 cm les uns des autres n’auront pas besoin de tuteurs. Les haricots à rame sont assez décoratifs, quand ils grimpent sur des tuteurs en tipi, en compagnie de pois de senteur, dans un massif de fleurs.
Entretenez
Pour obtenir une belle récolte, arrosez régulièrement, surtout durant la floraison. Conservez le sol frais en permanence avec une épaisse couche de mulch ou de compost.
Récoltez
Cueillez vos haricots jeunes, dès qu’ils ont une taille suffisante (après huit semaines environ). Coupez-les avec des ciseaux fins. Une récolte régulière incite la plante à continuer à produire. Pour la production de haricots secs, voir ci-contre.
Conservez
Blanchissez les haricots en les trempant deux minutes dans de l’eau bouillante, et congelez-les.
Dégustez
Épluchez les haricots, passezles à la vapeur pour qu’ils soient juste cuits et croquants. Servez avec une noix de beurre frais et une pincée de sel de Guérande. Vous pouvez aussi les manger froids, en salade. Faites tremper les haricots secs au moins 5 heures dans de l’eau avant cuisson.
Ayez l’oeil
Pour éliminer les limaces qui dévorent les jeunes plants, utilisez des nématodes, ou répandez de la coquille d’oeuf broyée pour les décourager.