Detente Jardin Hors-serie

Betteraves

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Tout le monde connaît cette grosse racine ronde qui existe en différente­s couleurs. Si vous pouvez mettre vos betteraves à l’abri des limaces, leur culture est facile et elles se conservent de longs mois. Et les jeunes feuilles sont délicieuse­s en salade.

La culture Semez et plantez

Si vous voulez récolter très tôt, choisissez une variété résistante à la montaison et semez sous abri au début du mois de mars. Vous pouvez aussi semer de la mi-avril à la fin juin, en sillons de 2,5 cm de profondeur, espacés de 30 cm, en laissant 10 cm entre les plants. Comme tous les légumes racines, la betterave préfère un sol exempt de cailloux. Elle se plaît aussi bien dans les sols légers que lourds. Semez en poquets : déposez deux graines dans chaque trou et éclairciss­ez par la suite en ne laissant que la plantule la plus vigoureuse. Les plantes éliminées sont délicieuse­s en salade, dans un mesclun par exemple. Étiquetez le rang et arrosez. Les betteraves poussent bien dans de grands pots remplis de bon terreau. C’est une culture assez ornemental­e et parfaite dans un petit potager décoratif.

Entretenez

Arrosez régulièrem­ent vos betteraves si vous voulez qu’elles grossissen­t sans devenir ligneuses et sans se fendre. Désherbez manuelleme­nt sans blesser les racines.

Récoltez

Si vous cultivez différente­s variétés, vous pourrez récolter au fur et à mesure sans avoir besoin de faire des stocks. La plupart des racines rondes se récoltent en 8-10 semaines, les racines cylindriqu­es demandent presque le double. Pour récolter, attrapez le feuillage à la base de la racine et tirez. Il vaut mieux récolter trop tôt que trop tard : les jeunes racines sont plus tendres. Récoltez quand les racines ont un diamètre de 7 à 8 cm au maximum et ne conservez que celles qui sont intactes. Une fois la plante arrachée, coupez le feuillage en laissant un tronçon de 4 à 5 cm.

Conservez

Stockez les betteraves dans un endroit frais, dans une caisse remplie de paille de chanvre, par exemple ou même de terreau léger. Elles se conservero­nt jusqu’en mars.

Dégustez

Lavez les betteraves sous l’eau froide sans abîmer la peau, pour qu’à la cuisson, elles ne perdent pas leur jus. Vous pouvez les faire bouillir une heure ou deux, selon leur dureté, puis les peler. Mais vous pouvez aussi les envelopper dans du papier pour la cuisson et les faire cuire au four pas trop chaud pendant deux heures environ.

Dégustez avec de la viande froide, ou en salade avec du fromage de chèvre.

Ayez l’oeil

Les limaces qui se régalent des jeunes plantules sont le seul vrai problème. Utilisez du Ferramol® ou cultivez dans de gros pots.

Notre conseil : récupérez les jeunes plantules pour préparer des salades.

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ÔTEZ une partie des plants pour permettre aux autres de mieux grossir.
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DÉPOSEZ deux graines tous les 10 cm.
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 ??  ?? TIREZ la racine hors du sol, ne la déterrez pas à la bêche !
TIREZ la racine hors du sol, ne la déterrez pas à la bêche !
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‘CHIOGGIA’
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